とりの鍋照り
4人前 45分 268kcal/人
フライパンひとつで、簡単にできる照り焼きです。きじ焼き丼やお弁当にも。

材料(4人分)

とりもも肉*
2枚
A
 酒
小さじ2
 みりん
小さじ2
 しょうが汁
小さじ1
サラダ油
大さじ1
砂糖
大さじ1
B
 しょうゆ
大さじ2と1/2
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ1
さやえんどう
70g
C
 だし
カップ1/4
 しょうゆ
小さじ1/4
 塩
少々
* 1枚200~250gのもの

作り方

  1. とり肉は皮側をフォークで数か所さして味のしみこみをよくし、Aに20分ほどつけます。
  2. さやえんどうは筋をとり、熱湯でさっとゆで、ざるにとって熱いうちにCにつけます。
  3. Bを合わせておきます。フライパンを熱して油を入れ、とり肉の汁気をきって皮を下にし、中火で焼きます。きれいな焼き色がついたら返し、裏側も同様に焼きます。フライパンを傾け、とり肉から出た脂を捨てます。砂糖を肉の両面にふり、強火でさっと焼きます。
  4. Bを入れてふたをし、火を弱め、ときどきフライパンを前後に動かしながら6~7分かけ、肉の中まで火を通します。汁をからめてとり出し、食べやすい大きさに切ります。
  5. 器に肉と(2)を盛り、(4)の残り汁を肉にかけます。

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