ファンシームース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ファンシームース

ボブとアンジー

4人前 45分 664kcal/人
白身魚に多く含まれるたんぱく質は、胃の粘膜をアルコールから守ってくれます。ほたて貝に含まれるタウリンには肝臓の働きを助ける効果があるとされていますので、パーティーなどアルコールが入る席によいメニューです。

材料(4人分)

白身魚(さわら、すずきなど)
200g
1個
(A)
 トマトケチャップ
大さじ2
 生クリーム
180ml
ほたて貝柱
4個
白ワイン
大さじ1
バター
少々
(付け合わせ)
 きゅうり
1本
 バター
15g
 にんじん
1本
 バター
10g
 砂糖
10g
 ブイヨン
5g
(ソース)
 長ねぎ
20g
 チキンブイヨン
100ml
 白ワイン
100ml
 バター
100g
 生クリーム
大さじ1

作り方

  1. 白身魚は、身を細かく切り、すり鉢で混ぜて、卵を加えます。
  2. (1)を裏ごしし、ボウルに取って氷水を当てながら(A)を加えて混ぜます。
  3. 貝柱は白ワインをふりかけてワイン蒸しにし、飾り用に4枚スライスし、残りは5mm角に切って(2)に加えます。
  4. バターを塗って冷やしたプリン型に、飾り用の貝柱を入れて(3)を流し入れ、バターを塗ったアルミホイルでふたをして、湯をはったオーブン皿に並べて、ガス高速オーブンで蒸します(170℃前後、約13~15分)。
  5. ソースは鍋にみじん切りの長ねぎ、チキンブイヨン、白ワインを加えて1/2量くらいまで煮詰めます。生クリームを加え、常温に戻したやわらかいバターを少しずつ加えて混ぜ、ツヤを出します。
  6. きゅうりのソテーは皮をむいてシャトー切りにし、塩(分量外)ゆでします。バターで炒めます。
  7. にんじんは花形で抜き、バター、砂糖、ブイヨン、ひたひたの水でグラッセにします。
  8. 皿にムースを並べ周囲にソースを流して(6)、(7)を並べます。