まつたけとえびしんじょのお吸い物
ボブとアンジー

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まつたけとえびしんじょのお吸い物

4人前 45分 36kcal/人
えびは高たんぱく、低脂肪の優れた食材で、タウリンを豊富に含み、血中のコレステロールの低下に役立つなど、生活習慣病予防に効果が期待できます。それぞれの食材が調和して、上品な味わいを生み出します。

材料(4人分)

まつたけ
1本
(えびしんじょ)
 えび(正身)
50g
 酒
大さじ1
 白身魚のすり身
50g
 塩
少々
 大和いも
少々
 卵白
1/2個
 だし汁(昆布)
適量
(吸い地)
 だし汁
700ml
 薄口しょうゆ
小さじ3/4
 塩
小さじ2/3
すだち(またはゆず)
1個

作り方

  1. まつたけは下処理をし、縦に薄切りにします。
  2. 吸い地を温め、(1)を加えて煮立つ寸前に火を止めます。
  3. えびは酒をふって包丁で細かくたたき、すり鉢に入れてよくすり混ぜます。白身魚のすり身を合わせ、塩、大和いものすりおろし、泡立てた卵白、だし汁を加えながらよくすり混ぜ、流し箱に入れて蒸し、3cm角に切ります。
  4. (3)のえびしんじょを器に入れ、(2)を注ぎ、薄切りにしたすだちを添えます。

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