汁なし坦々うどん
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 秋山 能久

汁なし坦々うどん

料理家 秋山 能久

2人前 20分 520kcal/人
ごまの香りと豆板醤の辛みが溶け合った濃厚な肉みそが絶品です!汁がないので、肉みそがしっかりうどんにからみます。

材料(2人分)

冷凍うどん
2玉
豚ひき肉
150g
にんにく
小さじ1/2
ねぎ
大さじ1
A
 酒
大さじ1
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/2
B
 水
1/2カップ
 顆粒チキンスープの素(中国風)
小さじ1
練りごま(白)
大さじ1
細ねぎ
少々
サラダ油
小さじ1
みそ
小さじ1

作り方

  1. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。色が変わってきたら、にんにくとねぎを加えてざっと炒め合わせる。
  2. (1)に混ぜ合わせた【A】を加えて炒め、辛みをたたせる。
  3. 【B】を加え、フツフツと煮立ってきたら、みそ小さじ1を加えて混ぜる。
  4. 練りごまを加えて混ぜ、軽く煮詰める。
  5. 鍋にたっぷりの湯を沸かして冷凍うどんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。
  6. (5)に(4)の肉みそをかけ、細ねぎをのせる。