えびフライ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

えびフライ

料理家

大庭 英子

2人前 30分 430kcal/人
丁寧な下ごしらえがおいしさの秘けつです。サクサクの衣と、プリップリのえび。タルタルソースをたっぷりつけて召し上がれ。

材料(2人分)

えび(無頭/殻付き/大)
6~8匹(350g)
 小麦粉
適量
 溶き卵
適量
 生パン粉
適量
タルタルソース
 卵
2個
 マヨネーズ
大さじ4
 たまねぎ
大さじ2
 パセリ
大さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
レタス
1/2個
こしょう
サラダ油

作り方

  1. 小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。殻をむき、みじん切りにする。ボウルに入れ、残りの材料を加えて混ぜる。
  2. えびは尾と1節を残して殻をむき、竹串を刺して背ワタを除く。水で洗って水けを拭く。
  3. 尾の先を斜めに切り落とし、包丁の先で尾の中の水けをしごき出す。こうすると揚げたときに油がはねにくくなる。
  4. えびの腹側に7~8mm深さの切り目を4~5本入れる。筋が切れて揚げたときに曲がりにくくなる。塩・こしょう各少々をふる。
  5. バットに小麦粉を入れ、(4)のえびを入れて1本ずつまぶし、手で軽くはたいて薄くつける。
  6. ボウルに溶き卵、バットにパン粉を入れる。(5)のえび1本の尾を持って溶き卵をからめ、パン粉にのせる。上からパン粉をかけ、軽く押さえてつける。残りも同様にする。
  7. フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温(約170℃)に熱する。(6)を1本ずつ手で静かに入れ、3本入れたら2~3分間揚げる。途中、表面が固まったら時々返す。きつね色になってカリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。揚げ網でパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げる。
  8. 器に(7)、大きめに切ったレタスを盛り、(1)の【タルタルソース】をかける。
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