甘鯛とゆり根の炊き合わせ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

甘鯛とゆり根の炊き合わせ

4人前 45分 199kcal/人
甘鯛は脂肪分が少なく、身がやわらかい白身魚です。華やかさがありながら、カロリーは控えめなレシピなので、ダイエット中の方も安心していただけます。たけのこや干ししいたけは食物繊維が豊富で、老廃物の排泄にひと役買ってくれます。

材料(4人分)

甘鯛
4切れ(160g)
少々
(A)
 だし汁
250ml
 みりん
大さじ2
 酒
大さじ2
 塩
少々
 薄口しょうゆ
大さじ1と1/2
ゆり根
小4個
さやえんどう
6枚
たけのこ(ゆで)
150g
(B)
 だし汁
400ml
 砂糖
小さじ2
 みりん
大さじ3
 塩
少々
 薄口しょうゆ
大さじ2
干ししいたけ
8枚
(C)
 干ししいたけの戻し汁
120ml
 砂糖
大さじ2
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1

作り方

  1. 甘鯛は塩をしてしばらく置きます。
  2. 鍋に(A)を煮立て、水気をふいた(1)を入れて煮ます。火が通れば煮汁につけたまま冷まします。
  3. 鍋に(B)の半量を煮立て、花形に飾り切りをしたゆり根を入れて煮含め、煮汁につけたまま冷まします。
  4. さやえんどうは塩熱湯でゆで、冷ました(3)の煮汁につけて味を含ませます。半分に斜め切りし、3枚1組みに組み合わせます。
  5. 鍋に残りの(B)を煮立て、1cm幅の半月切りにしたたけのこを入れて煮含め、煮汁につけたまま冷まします。
  6. 干ししいたけは水で戻し、石突きを取ります。亀甲に飾り切りし、(C)で汁気が無くなるまで煮ます。
  7. 器に(2)、(3)、(5)、(6)を盛り、(4)を飾ります。