春野菜の台湾風そぼろご飯
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 福尾 美雪

SHIORI

春野菜の台湾風そぼろご飯

料理家

SHIORI

4人前 20分 530kcal/人
台湾の家庭料理・魯肉飯(ルーローファン)をアレンジ。本来は塊肉を使いますが、薄切り肉を使えば、時短に。冷たいところに肉を加えて煮るので、しっとり柔らかい仕上がりを楽しめます。

材料(4人分)

新たけのこ(水煮)
80g
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)
120g
豚ひき肉(もも)
120g
4個
きゅうり
1本
A
 酢
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
にんにく
1かけ
B
 酒
大さじ2と1/2
 しょうゆ
大さじ2と1/2
 砂糖(あればブラウンシュガー)
大さじ1~1+1/3
 フライドオニオン
大さじ1
 五香粉(ウーシャンフェン)
小さじ1/4
ご飯(温かいもの)
茶わん4杯

作り方

  1. 鍋に熱湯と卵を入れ中火で13分間ゆでる。軽くひびを入れ、ホウロウ容器に入れた氷水につけ1~2分間おく。少し残して水を捨て、容器にふたをして左右に振り、殻をむく。
  2. きゅうりは薄い小口切りにし、塩少々でもんで5分間ほどおく。水けを絞って【A】であえる。
  3. たけのこは粗みじんに切る。にんにくはつぶす。豚肉は1cm幅に切る。
  4. フライパンに水カップ1とひき肉、(3)と【B】を入れ、よく混ぜ合わせる。強めの中火にかけ、ゆで卵を加えて水分がとぶまで時々揺すりながら煮詰める。ゆで卵を半分に切り、そぼろとともにご飯の上に盛り、(2)を添える。