夏野菜マリネとモッツァレラの冷製パスタ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

夏野菜マリネとモッツァレラの冷製パスタ

2人前 15分 478kcal/人
赤ワインビネガーは赤ワインと同じように、ぶどうポリフェノールを多く含んでいるので、コレステロールの抑制にも効果的です。赤ワインビネガーは、肉の煮込み料理などの隠し味やドレッシングなどにピッタリです。

材料(2人分)

なす
1本
パプリカ(赤)
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
ミニトマト
4個
エシャロット
20g
バジル
2枚
(A)
 ワインビネガー(赤)
大さじ1
 EVオリーブ油
40ml
 塩
適量
 こしょう
適量
カッペリーニ
120g
塩(ゆで用)
モッツァレラチーズ
1/3個
バジル(飾り用)
2枝
* 水1Lに対し10g

作り方

  1. なすは皮に穴を開け、パプリカとともに両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約10分)。※野菜をグリルで焼くことで甘味も増し、後の手入れも簡単です。
  2. 焼き上がればなすは皮をむいて、パプリカとともに食べやすい大きさに切り、混ぜ合わせた(A)と和えます。
  3. ミニトマトは4つ割り、エシャロットはみじん切り、バジルは手でちぎって(2)に加えます。
  4. 熱湯に塩(ゆで用)を加えてカッペリーニをゆで、すぐに氷水でしめて、よく水気を切ります。(3)に加えて混ぜ合わせます。※冷製パスタは氷水でしめるので、少しやわらかめにゆでます。
  5. 小切りにしたモッツァレラチーズを加えて混ぜ、器に盛ってバジルを飾ります。