かぼちゃの豆乳ポタージュスープ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

かぼちゃの豆乳ポタージュスープ

ボブとアンジー

4人前 45分 126kcal/人
かぼちゃには、ビタミンA、C、Eが豊富に含まれています。ビタミンAは粘膜を丈夫にし、身体に抵抗力をつけてくれるので風邪をひきやすい季節にはしっかり食べたい食材です。豆乳には、良質のたんぱく質とビタミンB1が豊富に含まれています。

材料(4人分)

かぼちゃ
1/4個(400g)
玉ねぎ
1/2個(100g)
コンソメの素
1個
400ml
豆乳
300ml
適量
こしょう
少々
オリーブ油
大さじ1
カレー粉
少々
ドライパセリ
適宜

作り方

  1. かぼちゃは、ワタを取って皮をむき、ごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。
  2. 鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、(1)を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて15分煮込み、粗熱を取ります。
  3. (2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。
  4. (3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら、塩、こしょうで味を調えます。
  5. 器に盛り、カレー粉、ドライパセリをふります。