かぶの葉のごまあえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

かぶの葉のごまあえ

2人前 7分 110kcal/人
ビタミンやカルシウムが豊富に含まれるかぶの葉。塩と油を加えてゆでれば、あえ衣のからみがよくなり、茎の部分もおいしく食べられます。

材料(2人分)

かぶの葉
5コ分(200g)
少々
サラダ油
小さじ1
【あえ衣】
 すりごま
大さじ3
 砂糖
小さじ2
 しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. かぶの葉は根元をよく洗い、5cm長さに切る。
  2. 鍋に水カップ3を入れて強火にかける。煮立ったら、かぶの葉を入れ、塩をふり、サラダ油をかける。上下を返し、約1分間ゆでてざるに上げ、冷ます。ゆでるときにサラダ油を加えると温度が上がって火の通りがよくなり、あえ衣もからみやすくなる。 歯応えの残るうちに取り出して余熱で火を通す。水にとると水っぽくなるので、ざるに広げて冷ます。
  3. ボウルに【あえ衣】の材料を入れてよく混ぜる。かぶの葉の水けを絞って加え、よくあえる。

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