きのこのマリネ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

きのこのマリネ

料理家

河野 雅子

2人前 30分 200kcal/人
3種のきのこを合わせることで、食感や風味に変化が出て格段に味わいが豊かに、おいしくなります。ぜひ、パンにのせてみて!

材料(2人分)

白まいたけ
1パック(100g)
しめじ(大)
1パック
えのきだけ(大)
1袋(120g)
A
 白ワインビネガー
大さじ2
 水
大さじ2
 オリーブ油
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
 塩
小さじ2/3
 とうがらし(赤/小)
1本
 ローリエ
1枚
 こしょう(黒)
10粒
 こしょう
少々

作り方

  1. まいたけは小房に分ける。しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。えのきだけは根元を落とし、食べやすい大きさにほぐす。
  2. 大きめのボウルに【A】を入れて混ぜる。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)を入れ、5~6秒間ゆでてざるに上げ、水けをきる。さらにペーパータオルで水けを拭く。きのこは、まいたけ、しめじ、えのきだけの順に入れる。全部入れたら、菜箸で軽く押さえ、沈めてゆでる。ペーパータオルをかぶせ、軽く押さえて水けを拭く。ざるの下からも軽く押さえて水けを除く。熱いので注意する。
  4. (3)のきのこは、熱いうちに(2)のマリネ液に入れ、混ぜる。時々上下を返しながら、粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。冷蔵庫に入れて1時間おくと味がまろやかになる。きのこが熱いうちに、マリネ液に入れる。冷める間に味がしみ込んでおいしくなる。
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