ビーフシチュー
4人前 60分 677kcal/人

材料(4人分)

牛肩ロース(かたまり)
600g
少々
こしょう
少々
小麦粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1
バター
大さじ1
ブランデー
大さじ1
スープストック(水+スープの素適量)
カップ5
a
 赤ワイン
カップ3/4
 トマトピューレ
カップ1/2
 ローリエ
1枚
小たまねぎ
8個
にんじん
1本
マッシュルーム
8個
b
 たまねぎ
中1個
 にんじん
中1/2本
 セロリ
1本
 にんにく
1片
バター
大さじ2
c
 ドミグラスソース
大さじ3
 タイム
少々
 クローブ
少々
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. 肉は4cm角に切ります。塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。
  2. フライパンを熱し、油とバター各大さじ1を入れます。強火で肉全体に焼き色をつけ、ブランデーを入れて香りをつけ、煮こみ用の鍋に移し、スープを入れます。沸とうしたらアクをとり、aを加えて弱火で煮ます。
  3. 小たまねぎは上下を切り、皮をむきます。にんじんは4cm長さのくし形に切り、面とりします。bのたまねぎ、にんじん、セロリは薄切り、にんにくはおろします。
  4. 鍋にバター大さじ1を溶かし、小たまねぎ、にんじん、マッシュルームをいためてとり出します。
  5. バター大さじ1をたし、bを入れて色づくまでいため、(2)の鍋に入れ、約1時間煮ます。
  6. 肉をとり出し、煮汁をこします。鍋に肉と煮汁をもどし、(4)の野菜、cを入れ、20分ほど煮ます。
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