舌びらめのポワレ

ベターホームのお料理教室

舌びらめのポワレ

4人前 20分 304kcal/人
下味に黒こしょうを使って、風味豊かに仕上げます

材料(4人分)

舌びらめ
4尾(400g)
 塩
小さじ2/3
 黒こしょう
少々
小麦粉
大さじ1と1/2
オリーブ油
大さじ3
じゃがいも
2個(300g)
 塩
少々
 こしょう
少々
 パセリ
1枝
〈バルサミコソース〉A
 バルサミコ酢
カップ1/4
 しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 舌びらめは両面に塩、こしょうをふって約5分おき、小麦粉をまぶします。パセリは茎を落とし、葉をみじん切りにします。じゃがいもはひと口大に切って水にさらし、水気をきります。
  2. 小鍋にAを合わせ、火にかけます。半量になるくらいまで煮つめます。
  3. じゃがいもはやわらかくなるまでゆで、湯を捨てます。塩、こしょうで調味して水分をとばします。皿に盛り、パセリを散らします。
  4. フライパンに油大さじ2を熱し、盛ったときに表になるほうを下にして舌びらめ2尾を入れ、強めの中火で焼きます。ほんのり焼き色がついたら中火にし、油をかけながらこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返します。裏側も同様に焼きます。
  5. 油大さじ1をたし、残りの2尾も同様に焼きます。
  6. 舌びらめを皿に盛り、(2)のソースをかけます。