肉じゃが
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

浜崎 典子

肉じゃが

料理家

浜崎 典子

2人前 40分 450kcal/人
ホクホクのじゃがいもに味がしっかりしみ込んだ、理想の肉じゃがをつくりましょう!

材料(2人分)

豚バラ肉
100g
じゃがいも
2個(300g)
たまねぎ(大)
1/2個(150g)
にんじん
1/3本(60g)
絹さや
6枚(15g)
サラダ油
大さじ1
大さじ1
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1+2/3
みりん
大さじ1
お子さまも美味しくお召し上がりいただけます。

作り方

  1. じゃがいもは縦半分に切って2~3等分に切り、水でサッと洗って水けをきる。たまねぎは芯を少しつけたまま1cm幅のくし形に切り、にんじんは回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る(乱切り)。絹さやはヘタと筋を除き、斜め半分に切る。豚肉は3~4cm幅に切る。 【ポイント:力任せに切るのは×!】包丁は刃の付け根を親指と人さし指でしっかりはさみ、残りの3本の指で柄を軽く握る。親指を背に当てて力任せに切るのは×。切るときは、もう一方の手は指先を丸めて食材を押さえ、向こう側に押すように包丁を動かすとよい。
  2. 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、たまねぎ、にんじんの順に入れ、そのつど軽く炒める。油が回ったら豚肉を加えて炒める。 【ポイント:すぐに煮ちゃダメ!】野菜や肉を炒めると煮くずれしにくくなり、コクも出ておいしくなる。豚肉は野菜のあとに入れると鍋にくっつきにくく、炒めやすい。
  3. 肉の色が変わったら酒大さじ1、水カップ1+1/2を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖大さじ1を加える。 【ポイント:調味料をテキトーに入れるのは×!】入れる順番は「さしすせそ」。「さ」(砂糖)は、「し」(塩)や「せ」(せいゆ=しょうゆ)の前に入れると、味がよくしみ込む。
  4. オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、表面にのせて弱めの中火で約10分間煮る。 【ポイント:落としぶたをしなくちゃダメ!】落としぶたは煮汁を全体に回りやすくし、煮くずれを防ぐ働きをする。専用の落としぶたもあるが、熱に強くて軽いオーブン用の紙がおすすめ。鍋の口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開け、広げてのせるとよい。
  5. じゃがいもが柔らかくなったら、落としぶたを外し、しょうゆ大さじ1+2/3を加え、弱火で約7分間煮る。みりん大さじ1を加え、さらに7~8分間煮る。
  6. 火を止め、ふたをして20分間以上おいて冷ます。食べる直前に絹さやを加え、中火にかけて温める。 【ポイント:煮物をすぐに食べるのは×!】いったん冷まして、食べる直前に温め直すと、味がよくなじみ、色も濃くなっておいしくなる。

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