きのこたっぷりカツレツ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

きのこたっぷりカツレツ

4人前 45分 625kcal/人
いろいろなきのこを使った、ボリュームのあるメニューです。きのこに含まれている食物繊維は、腸内で余分なコレステロールの吸収を抑える働きがあるので、お肉と一緒にたっぷりとりたいですね。

材料(4人分)

豚ロース肉
4枚(480g)
(豚肉の下味)
 塩
少々
 こしょう
少々
小麦粉
適量
1個
パン粉(ドライ)
40g
パルメザンチーズ
大さじ2
オリーブ油(豚肉用)
1/4カップ
まいたけ
1/2パック
しめじ
1/2パック
生しいたけ
2枚
エリンギ
1本
グリーンアスパラガス
2本
パプリカ(黄)
1/2個
オリーブ油
大さじ1
少々
こしょう
少々
(ぽん酢バターソース)
 酒
大さじ2
 ぽん酢しょうゆ
大さじ2
 水
大さじ3
 チキンコンソメの素(顆粒)
小さじ1/2
 バター
30g
 青ねぎ
適量
クレソン
4枝

作り方

  1. 豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(無ければビンなど)で均一にたたきのばし、下味を付けます。
  2. (1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順に付けます。細かいパン粉をまんべんなく付けるため、乾いたまな板の上に豚肉をのせ、包丁の腹(横)で軽くたたきます。
  3. まいたけ、しめじは小房にほぐし、生しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。パプリカは種を取り、乱切りにします。
  4. フライパンに豚肉用のオリーブ油を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく焼きます。焼き上がればキッチンペーパーで油を切り、器の真ん中に盛り付けておきます。
  5. フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのこ類とグリーンアスパラガスを炒め、パプリカを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。
  6. フライパンに酒を入れて煮立てます。ぽん酢しょうゆ、水、チキンコンソメを入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷たい小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。できあがったぽん酢バターソースを(5)の周りに流し、クレソンを添えます。