もやしとあさりの豆乳スープ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 雅也

コウ ケンテツ

もやしとあさりの豆乳スープ

2人前 25分 110kcal/人
豆の風味とあさりのうまみが、ふくよかなスープです。体の奥にじんわりしみ入る奥深い味に仕上がります。

材料(2人分)

豆もやし
1袋(200g)
あさり
200g
煮干しと昆布のだし
 煮干し
20g
 昆布(5cm四方)
1枚
 水
2カップ
豆乳(無調整)
1カップ
A
 しょうゆ
小さじ1
 塩
小さじ1/2
 にんにく
1/2かけ
細ねぎ
適量
白ごま
適量
粉とうがらし
適量

作り方

  1. 【煮干しと昆布のだし】をつくる。煮干しは内臓を取り(頭は付けたままでよい)、昆布とともに鍋に入れる。分量の水を注いで30分間以上おく。強火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、弱火にして10分間ほど煮てざるでこす。
  2. 豆もやしは好みでひげ根を取る。あさりは殻をこすって洗う。
  3. 【煮干しと昆布のだし】を鍋に戻し入れ、酒大さじ1、もやし、あさりを入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして5分間ほど煮る。
  4. あさりの口が開いたら、豆乳と【A】を加えてひと煮立ちさせ、塩少々で味を調える。器に盛り、細ねぎ、白ごま、粉とうがらしを散らす。

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