厚揚げとねぎの卵とじ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

厚揚げとねぎの卵とじ

料理家

高城 順子

2人前 15分 290kcal/人
卵でとじて、おいしさをギュッと閉じ込るのがポイント。白いご飯がすすみます。

材料(2人分)

厚揚げ
1枚(250g)
2コ
ねぎ
1本(90g)
【煮汁】
 だし
カップ1/2
 しょうゆ
小さじ2
 砂糖
小さじ1
 みりん
小さじ1/2

作り方

  1. ねぎは根元を切り落とし、7~8mm幅の斜め切りにする。厚揚げは油ぬきをし、粗熱が取れたら水けをふく。縦半分に切り、横に1cm幅に切る。ボウルに卵をざっと溶く。
  2. 小さめのフライパンに【煮汁】の材料を入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。再び煮立ったら約1分間煮て、あいているところにねぎを加え、さらに1~2分間煮る。
  3. ねぎがしんなりとしたら溶き卵を回し入れ、弱火にしてふたをし、卵が半熟状になるまで2~3分間蒸し煮にする。溶き卵は円を描くように、中心から流し入れて。