やわらかタンシチュー
ボブとアンジー

ボブとアンジー

やわらかタンシチュー

ボブとアンジー

4人前 60分 592kcal/人
煮込むとやわらかく、コクがある味わいの牛タンは、貧血予防に役立つ鉄分や、脂質代謝を促したり、健康な皮膚、毛髪、粘膜を作るのに役立つビタミンB2を多く含みます。肌荒れが気になる寒い季節にうれしいメニューです。

材料(4人分)

牛タン
500g
ローリエ
1枚
ブーケガルニ(パセリの軸・セロリの葉・ローリエなど)
適量
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
にんにく
1片
バター
30g
赤ワイン
50ml
小麦粉
大さじ3
トマトピューレー
200g
タンのゆで汁
5カップ
ブイヨンの素
1個
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 沸騰した湯に牛タンを入れて約3分ゆで、外の皮をむきます。
  2. たっぷりの水にローリエ、ブーケガルニ、(1)を入れて約1.5~2時間ゆっくりと煮、肉がやわらかくなれば火を止めます。途中、浮いてくるアクはすくい取ります。
  3. (2)は小さめのひと口大に切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはできればシャトー切り、にんにくはみじん切りにします。
  4. 鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを香ばしくなるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、小麦粉をふり入れて色付くまでさらに炒めます。
  5. (4)にトマトピューレー、タンのゆで汁、刻んだブイヨンの素を加えて煮込みます。塩、こしょうで調味し、肉を入れてさらに約半量になるくらいまで煮込み、温めた器に盛ります。
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