ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

ひき肉とごぼう、長芋のつくね焼き

料理家 河野 雅子

2人前 20分 330kcal/人
外はカリカリ、中はふんわりと。ごぼうと長芋がひき肉のおいしさを広げます。

材料(2人分)

豚ひき肉
150g
ごぼう
80g
長芋
50g
ねぎ
10cm
しょうが
10cm
A
 かたくり粉
大さじ2
 塩
小さじ1/4
 黒こしょう(粗びき)
少々
ごま油
大さじ1
マヨネーズ
適宜
七味とうがらし
適宜

作り方

  1. ごぼうはよく洗い、ピーラーで約3cm長さに薄く削る。水を入れたボウルに切った端から入れる。水でサッと洗って水けをきり、さらに水けをよく拭く。長芋はすりおろす。ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
  2. ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、【A】を入れ、手でよく練り混ぜる。
  3. 粘りが出てきたら長芋を加え、さらに混ぜる。
  4. (3)にごぼうを加え、さらに混ぜて6等分にする。
  5. フライパンにごま油を弱めの中火で熱し、(4)を1cm厚さの円形に整えて並べ入れる。タネがつかないよう、サラダ油少々(分量外)を塗った木べらで軽く押して平らにし、約3分間焼く。
  6. 焼き色がついたら返し、同様に約2分間焼いて火を通す。残りも同様に焼く。
  7. 器に盛り、好みでマヨネーズを添え、その上に七味とうがらしをふる。