カリフラワーのひき肉包み煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

カリフラワーのひき肉包み煮

料理家

大庭 英子

2人前 35分 270kcal/人
カリフラワーの下半分をひき肉で包みコロコロのボール状に。鶏ひき肉のうまみとあっさりとした塩味が、カリフラワーのやさしい味を引き立てます。

材料(2人分)

カリフラワー
1/2個(200g)
ひき肉ダネ
 鶏ひき肉
200g
 ねぎ
大さじ3
 水
大さじ1~2
 酒
大さじ1
 かたくり粉
大さじ1/2
 しょうが
小さじ1/2
 塩
小さじ1/4
だし
2カップ
A
 酒
大さじ3
 みりん
大さじ1
 塩
小さじ1/2
水溶きかたくり粉
 かたくり粉
大さじ2
 水
大さじ2
柚子(ゆず)の皮
適宜
かたくり粉

作り方

  1. ボウルに【ひき肉ダネ】の材料を入れ、手でよく練り混ぜて8等分にする。
  2. カリフラワーは小房に切り分け(全体備考参照)、8コ用意する。茎の部分にかたくり粉を薄くまぶし、(1)の【ひき肉ダネ】と合わせ、丸く形を整える。カリフラワーの茎にかたくり粉をまぶすと【ひき肉ダネ】がつきやすくなる。茎をひき肉ダネに押しつけ、下半分を包む。
  3. 鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を加えて混ぜ、(2)を【ひき肉ダネ】を下にして並べ入れる。再び煮立ったら、火を弱めてアクを除き、ふたをして弱火で15~20分間、カリフラワーが柔らかくなるまで煮る。火を止め、カリフラワーを取り出して器に盛る。カリフラワーは火が通りにくい【ひき肉ダネ】を下にして並べ入れる。
  4. (3)の鍋を再び中火にかけ、残った煮汁が煮立ったら、【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、混ぜてとろみをつける。柚子の皮を入れ、煮立ったら火を止めて(3)にかける。

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