豚汁
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 工藤 雅夫

料理家 鈴木 登紀子

豚汁

料理家 鈴木 登紀子

4人前 20分 170kcal/人
根菜のおいしくなる季節、具だくさんの豚汁は懐かしい母の味です。多めにつくっておいて、温めなおしていただくのも、またよろしいものです。

材料(4人分)

豚バラ肉
100g
里芋
2個
大根
100g
にんじん
30g
ごぼう
30g
ねぎ
1/2本
こんにゃく
60g
だし
4カップ
七味とうがらし
少々
少々
みそ
70~80g
小さじ1

作り方

  1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。
  2. 里芋はたわしでこすって洗い、上下の端を落として下から上に皮をむく。5~6mm厚さに切って水に放し、流水の下でぬめりを洗い流す。大根は3~4mm厚さのいちょう形に切る。にんじんは細い部分は3~4mm厚さの輪切り、太い部分は半月またはいちょう形に切る。大根、にんじんを水に放し、すぐにざるに上げる。ごぼうはたわしでよくこすって洗い、斜め薄切りにする。酢少々を加えた水に放し、水の色が変わったら水で洗ってざるに上げる。ねぎは斜め薄切りにする。こんにゃくは下ゆでしてざるに上げ、一口大に切る。
  3. 鍋にだしと里芋、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加えて中火で野菜が柔らかくなるまで煮る。みそ70~80gを溶き加えて味を調え、酒小さじ1を加える。ひと煮立ちしたらねぎを加え、火を止める。
  4. 椀(わん)によそい、七味とうがらしをふる。