ピーマンと豚肉のみそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

ピーマンと豚肉のみそ炒め

2人前 10分 410kcal/人
みそは油との相性もバッチリ。水けの出にくい炒め方で、みその風味を生かしましょう。パパッとできちゃうスピードおかずです。

材料(2人分)

ピーマン
3コ
ねぎ
1本
しょうが
1かけ
豚こま切れ肉
150g
小麦粉
小さじ1
みそ
大さじ2
みりん
大さじ2
サラダ油
大さじ2

作り方

  1. ピーマンは先のほうから乱切りにし、ヘタと種を除く。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮を薄くむいて薄切りにする。豚肉に小麦粉をざっとまぶす。みそとみりんは混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがを入れて炒める。香りがたったら豚肉を入れ、ざっと広げて約1分間焼く。豚肉を中央に寄せ、周りにピーマンとねぎを加える。木べらで野菜を軽く押しながら約2分間焼く。先にしょうがを炒めて油に風味を移す。みそとしょうがは相性抜群。肉、野菜の順に入れたら、すぐに炒めず、少し焼く。木べらで軽く押して熱をためながら焼くと早く火が通り、水っぽくなりにくい。
  3. 上下を返し、フライパンにあきをつくって1のみそとみりんを入れ、よく混ぜながら約1分間炒めて味をからめる。合わせておいたみそとみりんは、フライパンにあきをつくって入れると、すぐに温まってなじみやすく、みその香りもよく出る。
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