フライパン和風ローストビーフサラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 泰介

Mako

フライパン和風ローストビーフサラダ

料理家

Mako

2人前 25分 530kcal/人
かむほどに牛肉のうまみが味わえ、風味の強い野菜がよく合います。ボリューム&ヘルシーなサラダをどうぞ。

材料(2人分)

牛もも肉(塊)
400g
たれ
 めんつゆ(3倍濃縮タイプ)
大さじ3
 みりん
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1と1/2
 酢
大さじ1
 にんにく
大さじ1
 練りわさび
大さじ2/3
青じそ
10枚
合わせ野菜
適量
小さじ1弱
黒こしょう(粗びき)
小さじ1/2
サラダ油
大さじ1
細ねぎ
2本

作り方

  1. 牛肉は表面に塩と黒こしょうをふり、しっかりなじませる。フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。表面にしっかり焼き色がつくまで(1cm厚さ程度まで色が変わるのが目安)焼く。◆塊肉を焼きつける◆肉の表面を焼き固めるように、焼き色がつくまでしっかり焼き、うまみをとじ込める。
  2. 紙タオルを2枚重ねて(1)をのせ、形を整えながら包む。その上からラップでしっかり包み、さらにアルミ箔(はく)で巻く。ポリ袋に入れ、ほかの食材に触れるところには保冷剤をかませ、冷凍庫に約1時間おく。◆熱いうちに肉を包む◆練りわさびは最後やけどに注意しながら肉をしっかり包み、冷凍庫で休ませる。うまみを逃がさず肉汁も出にくく、薄く切りやすくなる。
  3. (1)のフライパンに水カップ1/4を入れて中火にかける。底面をこそげながら練りわさび以外の【たれ】の材料を加え、煮詰める。とろみとつやが出たら、わさびを加えてなじませ、火を止める。◆練りわさびは最後◆フライパンについた肉のうまみもたれに加え、しっかり煮詰める。独特の香りと辛みを生かすため、わさびは火を止める直前に。
  4. (2)を取り出して薄切りにする。皿に青じそを敷いて合わせ野菜を盛り、牛肉を並べる。【たれ】を回しかけ、細ねぎを散らす。
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