AJINOMOTO PARK

大煮 (方言名:ウーニー)

2人前 40分 274kcal/人

材料(2人分)

豚三枚肉
100g
A
 泡盛
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1
大根
8cm(200g)
昆布
1/2枚
からし菜
1/4束
「ほんだし」
小さじ1
B
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
 しょうゆ
少々

作り方

  1. 大根は2cm角、5cm長さに切り、米のとぎ汁(分量外)でゆでて洗う。昆布は水につけてもどし(時間外)、5cm長さのせん切りにする。からし菜はゆでて冷水で冷やし、水気をしぼる。
  2. 鍋に豚肉を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、ゆでこぼす。再び水を加えて、強火にかけてアクを取り、弱火で50分煮る(時間外)。ゆで汁ごと冷まし(時間外)、浮かんだ脂を取り除き、5cm長さ、5mm幅に切る。ゆで汁はとっておく。
  3. 別の鍋に(2)の豚肉、Aを入れて煮る。
  4. 鍋に(2)のゆで汁500ml、「ほんだし」を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、(1)の大根・昆布を加え、弱火で30分ほどやわらかくなるまで煮て、Bを加える。
  5. 器に(4)の大根・昆布、(3)の豚肉を盛り、汁を注ぎ入れ、(1)のからし菜を添える。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。