写真家: マルコメ

マルコメ

夏野菜たっぷり みそ香る山形だし

4人前 15分 44kcal/人
山形の郷土料理『だし』をみそで仕上げました。液みそだから簡単に混ぜられてとっても便利です。水っぽくならないように、塩を揉み込んで水気を絞ってから作ると青臭さも抜け、味も薄くなりません。

材料(4人分)

きゅうり
1本
なす
1/2本
みょうが
2本
しょうが
1片
オクラ
3本
青しそ
5枚
液みそ 料亭の味
大さじ3
みりん
大さじ2
小さじ1/2
粉状がごめ昆布
大さじ1/2

作り方

  1. 耐熱容器にみりんを入れて、電子レンジで600W20秒加熱し、冷めたら「液みそ 料亭の味」と混ぜ合わせる。(下ごしらえ)
  2. オクラはへたを取って塩で(分量外)板ずりし、ゆでたら冷水にとる。水気をきってみじん切りにする。
  3. 青しそとしょうがはみじん切りにし、青しそは水に漬けてアク抜きする。
  4. [1]にがごめ昆布と水気を絞った野菜を加え、よく混ぜ合わせる。

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