したびらめのムニエルのサフランライス添え
ボブとアンジー

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したびらめのムニエルのサフランライス添え

4人前 60分 588kcal/人
したびらめは脂肪分が少なく、ビタミンやミネラルを程よく含んだ魚です。えんがわに含まれる美しいお肌を作るのに欠かせないコラーゲンは、ビタミンCと一緒にとることでその効果が働きますので、レモンとは相性の良い組み合わせです。

材料(4人分)

したびらめ
4尾
少々
こしょう
少々
牛乳
200ml
薄力粉
適量
バター
適量
サラダ油
適量
(サフランライス)
 米
180ml
 サフラン
1つかみ
 ブイヨン
約200ml
 バター
10g
 塩
少々
 こしょう
少々
(焦がしバター)
 バター
120g
 レモン汁
1/3個
 塩
少々
 こしょう
少々
(付け合わせ)
 じゃがいも(ゆで)
適量
 レモン
適量
 パセリ
適量

作り方

  1. サフランライスはバターで米を炒め、サフラン、塩、こしょうを加えて炒めます。ガス炊飯器の炊飯がまに入れ、ブイヨンで水加減して炊いておきます。
  2. したびらめは皮、頭、内臓を取り除いて洗い、尾の先、両側のヒレを切り、牛乳に10分間くらい漬けて臭みを抜きます。
  3. 水気をふき、塩、こしょうをし、薄力粉をまぶし、バター、サラダ油を熱したフライパンに表身の方を下にして入れ、火を弱め、きれいな焼き色が付くように焼きます。(フライパンをゆすり、魚の向きを変えて焼き色を均一に付けましょう。)
  4. したびらめを裏返し、焼き油をすくって表身にかけながら裏身を焼きます。
  5. 表身を上にして(3)を取り出し、身をくずさないように表身をはずして中骨をていねいに取り、(1)のサフランライスをはさみます。
  6. 焦がしバターのバターを火にかけ少し色付けば火から下ろし、レモン汁、塩、こしょうを加え(5)のムニエルにたっぷりとかけます。 ※付け合わせに、ゆでたじゃがいも、レモン、パセリを添えてもいいでしょう。