さばの竜田揚げ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

さばの竜田揚げ

料理家 大庭 英子

2人前 35分 300kcal/人
竜田揚げは、しょうゆでしっかりと下味をつけてから揚げます。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもおすすめ。

材料(2人分)

さば(切り身)
2枚(200g)
A
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1/2
 しょうが汁
小さじ1
すだち
1個
かたくり粉
サラダ油

作り方

  1. さばはペーパータオルで水けを拭く。皮を上にして置き、斜めにねかせるように包丁を入れ、1cm間隔の切り目を2本入れながら、3cm幅に切る(そぎ切り)。
  2. ボウルに【A】を混ぜ合わせ、さばを入れて手でからめる。10~20分間おいて下味をつける。
  3. (2)のさばはペーパータオルではさんで汁けをよく拭く。
  4. バットにかたくり粉適量を入れ、(3)のさばを加えてまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  5. フライパンに深さの半分までサラダ油を入れ、中温(170℃)に熱する。一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡がスーッと出るくらいが目安。(4)のさばを1切れずつ手で静かに入れる。
  6. 時々返しながら2~3分間、カラッとするまで揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。
  7. すだちは横半分に切る。器に(6)を盛り、すだちを添える。