牛肉の赤ワイン煮和風仕立て
ボブとアンジー

ボブとアンジー

牛肉の赤ワイン煮和風仕立て

4人前 45分 321kcal/人
牛肉は吸収が良いヘム鉄を多く含んだ食材です。鉄は怪我などの出血や、便や尿、汗からも微量ですが失われていきます。失われた分を補給しないと貧血や疲れやすくなるなどの症状が出てきますので注意しましょう。

材料(4人分)

牛もも肉(ブロック)
400g
少々
こしょう
少々
セロリ
50g
にんじん
50g
にんにく
1片
(A)
 赤ワイン
1カップ
 しょうゆ
50ml
 ブイヨン
100ml
 砂糖
大さじ1と1/2
コーンスターチ
適量
長ねぎ
1本
クレソン
4本
粒マスタード
大さじ1
サラダ油
適量

作り方

  1. (牛肉を煮込みます) 牛肉は塩、こしょうをふってよくすり込みます。フライパンにサラダ油を熱し、表面をこんがり焼きます。
  2. セロリとにんじんは薄切りにし、にんにくは半分に切ります。
  3. 鍋に(1)、(2)、(A)を加えて、約30分弱火で煮て、そのまま冷まします。
  4. 長ねぎは白髪ねぎにして、水にさらしておきます。 (ソースを作ります)
  5. (3)の煮汁をこして、しばらく煮詰め、同量の水で溶いたコーンスターチを回しかけて、とろみを付けます。 (仕上げます)
  6. (3)の肉を薄く切り、(4)とクレソンと共に大皿に盛り、(5)をかけて粒マスタードを添えます。