塩豚(ザワークラウト添え)

ベターホームのお料理教室

塩豚(ザワークラウト添え)

4人前 45分 348kcal/人
塩をまぶして冷蔵庫に入れておくだけ。ゆでるときめ細かいハムのように食べられます。

材料(4人分)

豚ロース肉または肩ロース肉(かたまり)
400g
小さじ2(10g)
〈ザワークラウト〉
 キャベツ
小1個(1kg)
 ベーコン
1枚
 バター
大さじ1/3
 水
カップ1/2
 固形スープの素
1個
 酢
大さじ4
 レモン汁
大さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. 肉をポリ袋に入れて塩をまぶし、袋の口をしばって冷蔵庫に入れます。肉汁が出たら時々回し、4~5日おきます。
  2. 肉汁を洗い流し、鍋に入れて、かぶるくらいの熱湯を加えて強火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々アクをとりながら40~50分ゆでます。竹串を刺して、澄んだ汁が出ればゆであがり。火を止めてそのままさまします。
  3. キャベツはざく切り、ベーコンは細切りにします。
  4. 鍋にバターを溶かし、ベーコンをいためます。脂が出てきたらキャベツ、水、スープの素を加えてふたをし、沸とうしたら火を弱めて蒸し煮にします。キャベツがやわらかくなったら、酢、レモン汁、塩、こしょうで味をととのえます。

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