鶏の照り焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

鶏の照り焼き

料理家

大庭 英子

2人前 15分 380kcal/人
むね肉を使ったあっさり味の照り焼き。小さめのそぎ切りにするので火が通りやすく、たれもよくからみます。

材料(2人分)

鶏むね肉
1枚(250g)
スナップえんどう
8個(70g)
A
 酒
大さじ2
 みりん
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 砂糖
小さじ1
 しょうが汁
小さじ1/2
わさび
少々
かたくり粉
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. 鶏肉は縦半分に切って1cm厚さのそぎ切りにし、かたくり粉を薄くまぶす。スナップえんどうはヘタと両側の筋を除く。【A】は混ぜ合わせておく。縦半分に切った鶏肉を横長に置き、斜めにねかせるように包丁を入れて切る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れる。周りにスナップえんどうを加え、約2分間焼く。返して同様に焼き、ふたをして弱火で1~2分間蒸し焼きにする。
  3. スナップえんどうを取り出し、火を止めて混ぜておいた【A】を回しかける。弱火にかけ、フライパンを揺すりながら汁をからめる。器に盛ってわさびをのせ、スナップえんどうを添える。