えだ豆とミニトマト入り春雨サラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

えだ豆とミニトマト入り春雨サラダ

4人前 15分 131kcal/人
身体のもとになる骨や血液をつくる栄養素が豊富のえだ豆と、夏野菜の代表ともいえるミニトマトは、夏の暑さや紫外線で弱った体を助けます。旬の野菜をたっぷり使ったサラダは、節約と健康維持にもってこいのメニューです。

材料(4人分)

春雨
70g
えだ豆(さや付き)
120g
ミニトマト
4個
きゅうり
1/2本
かにかまぼこ
40g
もやし
1/2袋(100g)
少々
こしょう
少々
小さじ2
(和風ドレッシング)
 ぽん酢しょうゆ
大さじ3
 砂糖
大さじ1/2
 塩
少々
 こしょう
少々
 ごま(白)
大さじ1
 ごま油
小さじ1

作り方

  1. 春雨は熱湯に10分浸して戻します。戻ったらザルにあげて、流水でよく洗い、しっかり水気を取っておきます。ボウルに移し、軽く塩、こしょう、酢で下味をつけておきます。えだ豆は熱湯でゆでます。冷水に取って色止めをし、さやから出してむき実にしておきます。
  2. もやしは熱湯でサッとゆで、ザルにあげます。流水で冷やし、しっかり水気を取って(1)のボウルに合わせます。えだ豆も加えます。くし形に切ったミニトマト、マッチ棒の太さに切ったきゅうり、細くさいたかにかまぼこを合わせます。
  3. 小さなボウルに和風ドレッシングの材料を合わせておきます。(2)のボウルに入れて全体をよく混ぜ合わせ、器に盛り付けます。