鯛の身唐揚げ・宝あんかけ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鯛の身唐揚げ・宝あんかけ

4人前 60分 568kcal/人
縁起が良いとされる鯛に色とりどりの野菜を盛りつけた華やかな一品です。大ぶりに切ったれんこんやたけのこ、にんじんなどの根菜は、噛みごたえがありボリュームもありますので食べ過ぎを防止するのに役立ちます。

材料(4人分)

1kg
少々
少々
片栗粉
少々
揚げ油
適量
干ししいたけ
8枚
かまぼこ(紅)
4~5cm
かまぼこ(白)
4~5cm
えび
12尾
うずら卵
8個
れんこん
8cm
たけのこ(ゆで)
100g
にんじん
1本
大根
8cm
ぎんなん
20個
手まり麩(生)
8個
絹さや
12枚
だし汁
600ml
(調味料)
 酒
大さじ2と1/2
 みりん
大さじ2と1/2
 しょうゆ
大さじ2と1/2
 塩
小さじ1/2
水溶き片栗粉
適量

作り方

  1. 鯛は三枚におろし、上身にして削ぎ切りにし、酒、塩で下味を付け、約10分間おきます。
  2. (1)に片栗粉を付け、180℃に熱した油で、表面が軽くキツネ色になり、身に火が通るまで揚げます。
  3. 干ししいたけは戻して軸を取り、亀甲形に切ります。
  4. 紅白のかまぼこは、1cmの厚さに切ります。
  5. えび、うずら卵はゆでて殻をむきます。
  6. 皮をむいてゆでたれんこんは乱切りにし、たけのこはくし形切りにします。
  7. にんじん、大根は、7mmの厚さに切って梅型で抜き、下ゆでします。
  8. ぎんなんは殻を割って揚げ、薄皮を取ります。
  9. 鍋にだし汁を煮立て、調味料を加え調味します。
  10. (9)に(3)を加え、少し煮てから、手まり麩、(4)~(8)の順に加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  11. 器に鯛の身の唐揚げを盛り、(10)の宝あんをかけ、色よくゆでて斜め半分に切った絹さやを添えます。 ★絹さやの代わりに、グリンピースを散らしてもよいでしょう。