えびカツ
4人前 20分 395kcal/人
えびにはんぺんを混ぜることで、サク&フワのえびカツに。れんこんの食感がアクセントになります

材料(4人分)

むきえび
200g
はんぺん
中1枚(100g)
ねぎ
10cm
れんこん
80g
A
 塩
小さじ1/8
 卵白
1個
 しょうが汁
小さじ1
かたくり粉
大さじ1
 小麦粉
大さじ2
 卵黄
1個
 水
大さじ1
 パン粉
30g
揚げ油
適量
じゃがいも
1個(150g)
みず菜
80g
〈ソース〉
 マヨネーズ
大さじ2
 白ワイン
大さじ1
 トマトケチャップ
大さじ1/2
 塩
小さじ1/4

作り方

  1. えびは背わたをとり、包丁で細かくきざみます。はんぺんは大まかに切ってから、さらに木べらなどでつぶすようにし、細かくします。ねぎはみじん切りにします。ボールに合わせます。
  2. れんこんは皮をむき、水にさらして、水気をきります。5mm角に切ります。
  3. じゃがいもは洗い、ぬれたまま電子レンジで約2分(500W)加熱し、皮ごと8等分に切ります。ソースの材料は合わせます。みず菜は4~5cm長さに切ります。
  4. (1)にAを加え、よく混ぜます。(2)とかたくり粉を加え、12等分して形を整えます。衣を順につけます。
  5. 深めのフライパンに油を入れ、熱します。まず、低温(150度C)でじゃがいもを揚げます。さらに中温(170度C)で、(4)を色よく揚げます。
  6. 器に(5)、みず菜、じゃがいもを盛ります。ソースと、好みで抹茶塩(材料外・抹茶小さじ1/8+塩小さじ1/4)を添えます。