キャベツと豚肉のみそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

キャベツと豚肉のみそ炒め

料理家

河野 雅子

2人前 15分 330kcal/人
中国料理の定番、ホイコーローの簡単バージョンです。薄切り肉を使い、身近な調味料で手軽につくりましょう。炒める前に調味料を合わせておき、手早く仕上げるのがポイントです。

材料(2人分)

キャベツ
1/4個(300g)
豚肩ロース肉
120g
A
 みそ
大さじ2
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
 酒
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
 にんにく
小さじ1
 豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/2
小麦粉
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. キャベツは芯を斜めに切り落とし、1枚ずつはがす。
  2. 太い軸の部分は包丁で切り離し、縦薄切りにする。
  3. 柔らかい葉は5~6枚ずつ重ね、4~5cm幅に切る。
  4. フライパンに3cm深さまで湯を沸かし、キャベツを入れる。菜箸で全体を沈め、すぐにざるに上げて広げる。ペーパータオル2~3枚で押さえて水けを拭き、ざるの下からもペーパータオルを当てて水けをしっかり除く。
  5. 豚肉は食べやすい大きさに切り、両面に小麦粉を薄くふる。【A】は混ぜ合わせておく。
  6. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、(4)のキャベツを加え、強めの中火でサッと炒める。
  7. 混ぜておいた【A】を回し入れ、手早く全体にからめる。