たっぷりもやしの白ビビンバ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 鈴木 雅也

コウ ケンテツ

たっぷりもやしの白ビビンバ

2人前 20分 660kcal/人
具は体によい白い素材だけ。本来のビビンバより手間がかからず、手軽につくれます。

材料(2人分)

麦ご飯
 米
180ml(1合)
 押し麦
90ml(1/2合)
豆もやし
1袋(200g)
鶏ささ身
2本
A
 酒
大さじ1
 塩
小さじ1/3
新たまねぎ
1個
B
 塩
少々
 酢
大さじ1
 ごま油
小さじ1
コチュジャンだれ
 コチュジャン
大さじ1
 酢
大さじ1
 砂糖
大さじ1
 みそ
大さじ1/2
 ごま油
小さじ1
 しょうが
1かけ
一つまみ
ごま油
小さじ2

作り方

  1. 米と押し麦を合わせて洗い、ざるに上げて30分間ほどおく。炊飯器の内釜に入れ、1.5合の目盛りまで水を加え、普通に炊く。
  2. 豆もやしは好みでひげ根を取り、小さめの鍋に入れる。「豆もやしのゆで方」を参照して、ゆでる。
  3. もやしをざるに上げて水けをきり、塩一つまみをふる。ざるを揺すって全体にからめ、粗熱が取れたら水けを絞る。ボウルに入れ、ごま油小さじ1をからめてナムルにする。塩の脱水作用で余分な水分が出て、パリッと仕上がる。
  4. ささ身は鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、【A】を加えて強火にかける。沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。ささ身を取り出して食べやすい大きさに裂き、ごま油小さじ1をからめる。酒と塩入りの湯でゆでるのは、臭みを取って下味をつけるため。
  5. 新たまねぎをボウルに入れ、【B】を順にからめてナムルにする。
  6. 器に麦ご飯を盛り、たまねぎ、豆もやし、ささ身の順にのせる。【コチュジャンだれ】を混ぜてかける。

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