夏野菜カレー
4人前 20分 284kcal/人
夏野菜たっぷりのカラフルカレー

材料(4人分)

たまねぎ
1/2個
セロリ
1/2本
なす
3個
ズッキーニ
1本
ベーコン
4枚
トマト
1個
さやいんげん
50g
プルーン(種抜き)
4個
A
 ローリエ
1枚
 (あれば)セロリの葉
適量
 (あれば)パセリの茎を束ねたもの
適量
バター
大さじ2
カレールウ(市販)
4皿
少々
こしょう
少々

作り方

  1. たまねぎは1~2cm幅のくし形切り、セロリは2~3cm大の乱切り、なすは半分に切ってから3~4cm幅の斜め切り、ズッキーニはなすと同じ大きさに、ベーコンは約4cm長さに切ります。
  2. トマトは約2cm幅のくし形切り、いんげんは3cm長さ、プルーンは半分に切ります。
  3. 鍋にバターを溶かし、(1)を入れていためます。しんなりしたら水カップ21/2、Aを加え、強火にかけます。煮立ったら火を弱め、アクをとります。
  4. 5~6分煮て野菜がやわらかくなったら、ルウ、(2)を加えて、さらに3~4分煮ます。塩、こしょうで味をととのえます(Aはとり出します)。
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