きゅうりとねぎのカリカリ桜えびのサラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

きゅうりとねぎのカリカリ桜えびのサラダ

2人前 15分 170kcal/人
ごま油で香ばしく炒めると、桜えびのうまみがギュッと凝縮します。 細く切った野菜にごま油のコクと香りがよく合います。

材料(2人分)

きゅうり
2本
小さじ2
ねぎ
1/2本
桜えび
カップ1/4
ごま油
大さじ2
【A】
 酢
大さじ1
 塩
小さじ1/2
 こしょう
少々
白ごま
大さじ1

作り方

  1. きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で軽く押さえながら転がす。水で洗って水けをふき、斜め薄切りにしてからせん切りにする。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。ボウルに冷水を入れてきゅうりとねぎを加え、約20分間おいてパリッとさせる。ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けをふき、大きめのボウルに入れる。ねぎは縦に半分に切り、長めの斜め薄切りにすると、熱い油をからめたときに程よく歯応えが残る。
  2. 小さめのフライパンにごま油を入れて中火で1~2分間熱し、桜えびを加えて弱火で炒める。きつね色になってカリッとしたら火を止める。
  3. 2が熱いうち1のボウルに油ごと入れ、手早く混ぜる。【A】を加えてサッと混ぜ、ごまをふってサックリと混ぜる。