白身魚のやまかけ蒸し

ベターホームのお料理教室

白身魚のやまかけ蒸し

1人前 20分 247kcal/人

材料(1人分)

白身魚(たらなど)
1切れ(70g)
A
 酒
小さじ1
 しょうが汁
小さじ1/2
 塩
少々
えび
2尾(40g)
小さじ1
少々
やまのいも
80g
大さじ1/2
カップ1と1/2
しいたけ
2枚
みつば
3~4本
B
 卵白
1/2個
 だし
大さじ1
 塩
少々
〈かけ汁〉
 だし
カップ1/2
 みりん
大さじ1/2
 酒
大さじ1/2
 しょうゆ
少々
 塩
少々
〈かけ汁〉¥
 かたくり粉
小さじ1
 水
小さじ1

作り方

  1. 白身魚は、ひと口大のそぎ切りにし、Aで下味をつけます。
  2. えびは、尾を残して背わたと殻をとり、酒と塩をふります。
  3. やまのいもは、皮をむいて酢水につけます。
  4. しいたけは石づきをとり、2つに切ります。みつばは、2本を結びみつばにし、残りは3cm長さに切ります。
  5. やまのいもをすりおろし、Bを混ぜます。
  6. 器に(1)(2)としいたけを盛り、(5)をかけて、切ったみつばをのせ、充分に蒸気の立った蒸し器で約10分蒸します。(電子レンジならラップをして約3分)仕上がりに結びみつばをのせ、あと1分蒸します。
  7. かけ汁の材料をひと煮立ちさせ、水どきかたくり粉を入れてとろみをつけます。
  8. (6)に(7)をかけていただきます。
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