うどとわけぎ、イカの黄身酢みそがけ
写真家: マルコメ

マルコメ

うどとわけぎ、イカの黄身酢みそがけ

2人前 15分 108kcal/人
春の味わいを目でも楽しめる、色鮮やかな一品。わけぎのグリーンと黄身酢みその黄色が春らしい一品。この定番の組み合わせに旬のヤリイカとうどを組み合わせてさらに春らしく。イカはさっとゆがくイメージで。ゆですぎるとせっかくの甘みが損なわれ、食感も固くなってしまうので注意しましょう。

材料(2人分)

うど
15g(6cm程度)
わけぎ
2本
ヤリイカ
80g
(a)
 白みそ
40g
 卵黄
1/2個
 酢
大さじ2
 濃口しょうゆ
1g

作り方

  1. ボウルに(a)を入れてよく混ぜ合わせる。
  2. うどは皮をむき、5mm厚さの輪切りにして酢水にさらす。わけぎはさっとゆで、粗熱がとれてから3cm長さに切る。ヤリイカは皮をむき、表面に細かく浅い格子状に包丁を入れてから大きめの一口大に切り、食塩少々(分量外)を加えた湯で色が白く変わるまでさっとゆがき、ざるにあげて粗熱をとっておく。
  3. 小鉢に水気を切った[2]をかるく和えて盛り分け、[1]をかける。
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