王道のさばのみそ煮
写真家: マルコメ

マルコメ

王道のさばのみそ煮

4人前 40分 283kcal/人
王道・基本のさばのみそ煮の作り方です。ぜひお試しください。さばに塩少々を振って冷蔵庫で20~30分おくことで、魚の臭みがとれ、ほどよく身がしまり、魚料理が格段に美味しくなります。

材料(4人分)

さば
1尾(2枚おろし)
しょうが
1/2片
料亭の味(だし入り)
大さじ4
大さじ4
少々
しょうゆ
大さじ1
150ml
みりん
大さじ4

作り方

  1. は4等分にし、塩少々を振って冷蔵庫で20~30分おく。出てきた水分をペーパータオルで丁寧にふきとる。 しょうがは薄切りにしておく。
  2. フライパンまたは平鍋に酒とみりんを強火で煮立て、アルコール分が飛んだら分量の水、しょうゆを加える。
  3. 再び煮立ったらさばを重ならないよう皮目を上にして並べ入れ、しょうがを散らし、落としぶたをして中火で3~4分煮る。
  4. 落としぶたをはずし、「料亭の味(だし入り)」を[3]の煮汁適量でのばして[3]に加えてなじませ、さばに煮汁をかけながらさらに3~4分煮る。
  5. を鍋から取り出して器に盛り付ける。残った煮汁はとろりとするまで煮詰め、さばの上にかける。