春菊と切り干し大根のおひたし ピリ辛肉みそソースがけ
写真家: マルコメ

マルコメ

春菊と切り干し大根のおひたし ピリ辛肉みそソースがけ

2人前 20分 116kcal/人
辛味も加わり、さっぱりとしながらも満足感のある一品です。切干大根は、歯ごたえを残す程度に戻しましょう。春菊と切干大根は穀物酢で下味を付けてから、盛り付けましょう。肉みそソースの甘味に穀物酢を加えることで、引き締まった味わいになります。

材料(2人分)

豚挽き肉
50g
春菊
50g
切干大根(乾燥)
12g
ごま油
小さじ1/2
穀物酢
小さじ1
(a)
 田楽みそ
大さじ1
 料理酒
小さじ1
 濃口しょうゆ
小さじ1
 穀物酢
大さじ1/2
(b)
 長ねぎ(みじん切り)
4g
 しょうが(みじん切り)
1/4片
 豆板醤
小さじ1/10

作り方

  1. 春菊はサッと下茹でして水気をしぼり、3〜4cm長さに切ってからもう一度水気をしぼる。切干大根はたっぷりの水でもみ洗いし、水に漬けて5分程戻し、水気をぎゅっとしぼり食べやすい長さに切る。
  2. フライパンにごま油を熱し、(b)を炒め、香りがたってきたら豚挽き肉を加えて炒める。(a)を加えて味付けする。
  3. [1]をほぐしながらボウルに入れ、穀物酢を振り入れ下味を付けてから器に盛り、[2]をかける。

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