さつまいもと豚肉のピリ辛炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

さつまいもと豚肉のピリ辛炒め

料理家 河野 雅子

2人前 20分 400kcal/人
棒状に切ったさつまいもに、豚肉のうまみがよくなじんだボリュームおかずです。豆板醤の辛みがアクセント。

材料(2人分)

さつまいも
1本(250g)
豚肩ロース肉(薄切り)
100g
さやいんげん
50g
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/2
A
 酒
大さじ1と1/2
 砂糖
小さじ2
 しょうゆ
大さじ1
ごま油
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. さつまいもはよく洗い、皮付きのまま4cm長さ、7~8mm角の棒状に切る。切った端から水に入れ、水を2~3回かえながらサッと洗い、水けをきって水けを拭く。いんげんは4cm長さに切る。豚肉は一口大に切り、しょうゆをからめて下味をつける。さつまいもは4cm長さに切り、縦に7~8mm幅に切る。3~4枚ずつ重ね、縦に7~8mm幅に切って棒状にする。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、さつまいもを入れて2~3分間炒める。いんげんを加えて約2分間炒め、豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を加えてサッと炒め、【A】を順に加えて全体に味をからめる。ごま油をふって混ぜる。フライパンでさつまいもから炒める。火が通ってくると次第に鮮やかな黄色になる。