いかとたまねぎのマリネ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

いかとたまねぎのマリネ

料理家 河野 雅子

2人前 30分 90kcal/人
マリネ液が切り目を入れてゆでたいかに、よくなじみます。たまねぎの風味をプラスし、にんじんで彩りをアップ。野菜たっぷりのおしゃれな一皿。

材料(2人分)

いか(胴)
150g
たまねぎ
1/2個(100g)
にんじん(細)
4cm(20g)
パセリ(小)
1枝
マリネ液
 白ワインビネガー
大さじ3
 水
大さじ3
 塩
小さじ2/3
 砂糖
大さじ1
 こしょう
少々
1つまみ
小さじ1

作り方

  1. たまねぎは縦薄切りにし、水の中でサッと洗う。水をかえて2~3回洗い、ざるに上げて水けをきる。にんじんはせん切りにする。
  2. いかは横長に置き、横に浅い切り目を3~4本入れ、端から5~6mm厚さに切る。いかに切り目を入れると、ゆでたときに広がって見た目に華やかになり、味もよくなじむ。
  3. ボウルに【マリネ液】の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 鍋に約カップ3の湯を沸かし、塩、酢を入れて混ぜる。塩はうすく下味をつけ、酢はくせを抑えてさっぱりとゆで上げる働きをする。
  5. (2)のいかを加え、軽く混ぜながら約1分間ゆでる。色が変わったらざるに上げる。
  6. いかが熱いうちに(3)の【マリネ液】に入れ、混ぜてからめる。熱いうちに入れると味がなじみやすくなる。
  7. (6)に(1)の野菜を入れ、パセリの葉をちぎって加えて混ぜる。時々上下を返しながら15~20分間おいて味をなじませる。