たらの辛み煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

料理家 コウ ケンテツ

たらの辛み煮

料理家 コウ ケンテツ

2人前 15分 280kcal/人
フライパンでできる、野菜たっぷりの韓国風たらの煮物です。

材料(2人分)

たら(切り身)
2切れ(200g)
たまねぎ
1/2個
豆もやし
1袋(200g)
ししとうがらし
10本
煮干しだし
1と1/2カップ
A
 しょうゆ
大さじ3
 粉とうがらし(中びき)
大さじ2
 酒
大さじ2
 砂糖
大さじ1
 ごま油
大さじ1
 にんにく
1かけ
 しょうが
1かけ
黒こしょう(粗びき)
かたくり粉

作り方

  1. たらは1切れを3等分に切り、塩・黒こしょう各少々をふり、かたくり粉をしっかりとまぶす。たまねぎは1㎝幅のくし形に切る。豆もやしはひげ根が気になるようなら取る。ししとうがらしは切り目を縦に1本入れる。かたくり粉をまぶす三つの目的。粉をまぶすことでうまみを閉じ込め、煮くずれを防ぎます。また、煮汁にとろみもつくので、味がからみやすくなります。
  2. フライパンに煮干しだしを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、たまねぎ、豆もやしを加えて2分間ほど煮る。
  3. たらを野菜の上に間隔をあけてのせ、その上にししとうがらしをのせる。たらは野菜の上にのせて煮るたらのうまみが野菜にしみ込み、たらは野菜の風味が出た煮汁を含んでおいしく煮上がります。
  4. 【A】を加え、全体にとろみがつくまで煮詰める。粉とうがらしの辛みとうまみが魚の臭みを抑える。