カリカリ揚げ焼きビーフン 味噌野菜炒め乗せ
写真家: マルコメ

マルコメ

カリカリ揚げ焼きビーフン 味噌野菜炒め乗せ

2人前 25分 235kcal/人
ビーフンを中華のあんかけ焼きそば風に仕上げました。熱々のあんを全体に回しかけます。具材はエビ以外にも魚介や豚肉などお好みでどうぞ。

材料(2人分)

無頭エビ(中)
6尾
ビーフン(ゆでる)
100g
もやし
40g
人参(斜め薄切り)
20g
ニラ(3cm長さに切る)
40g
チンゲン菜
40g
液みそ 料亭の味 四種合わせ
大さじ2
熱湯
140ml
水溶き片栗粉
適宜
サラダ油
適宜
黒こしょう(粗挽き)
少々
(a)
 片栗粉
少々
 酒
少々
 食塩
少々

作り方

  1. 無頭エビは尾を残して殻をむき、背に一本深めに切り込みをいれる。背わたがあれば除く。(a)をもみ込んで15分ほど置く。
  2. チンゲン菜は葉はざく切り、軸は縦に5mm幅の薄切りにする。
  3. フライパンにサラダ油を熱し、ビーフンを直径15cmくらいの丸形になるよう両面香ばしく焼く。途中油を足しながらぱりっと焼く。焼きあがったら8等分に切り分ける。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、[1]を炒め、表面の色が変わったら人参、ニラ、チンゲン菜、もやしの順に加えて手早く炒め合わせ、熱湯を加えて再び煮立ったら液みそを加える。火を止めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び加熱してとろみをつける。
  5. [3]をお皿に盛り、[4]をかけ、黒こしょうをふる。