ジューシー棒ギョーザ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

料理家 コウ ケンテツ

ジューシー棒ギョーザ

料理家 コウ ケンテツ

2人前 45分 100kcal/人
通常のギョーザの3倍大きな棒ギョーザです。粗くたたいた豚バラ肉で、プリプリ感のある肉汁たっぷりのジューシーギョーザに仕上がります。

材料(2人分)

ギョーザの皮(市販/大)
24枚
肉ダネ
 豚バラ肉(薄切り)
200g
 キャベツ
150g
 にら
1/4束(25g)
たれ
 しょうゆ
大さじ1
 酢
大さじ1
 しょうが
1~2かけ
 ラーユ
小さじ1
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1
A
 しょうが
1かけ
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
 ごま油
大さじ1/2
 塩
適量
 黒こしょう(粗びき)
適量

作り方

  1. 【肉ダネ】をつくる。豚肉は粗く刻み、さらに包丁でたたく。食感が残る程度にたたく。
  2. ボウルに(1)を入れて【A】を加え、粘りが出るまで手で混ぜる。キャベツは水けを絞らずに、にらとともに加えてしっかりと混ぜる。
  3. ギョーザの皮3枚をつなげる。まず2枚を横にぴったりと並べ、2枚の中央にもう1枚を重ねる。皮の重なった部分に水を塗ってとめる。つなげた皮の真ん中に、(2)の【肉ダネ】の1/8量を横長に広げてのせる。
  4. 皮の縁に水を塗り、手前と奥を起こし、【肉ダネ】を包むように中央で合わせてとめる。両端を指で押さえ、密着させてから内側に折りたたみ、指で押さえてとめる。残りも同様にして、合計8コの棒ギョーザをつくる。肉汁が流れないように両端をしっかりとめる。
  5. フライパン(直径28cmが最適)にサラダ油を中火で熱して(4)を並べ、湯カップ1/2を加えてふたをし、4~5分間蒸し焼きにする。
  6. ふたを取って強めの中火にし、水分がなくなるまで焼き、ごま油を回しかけてカリッと焼く。器に盛り、【たれ】の材料を合わせて添える。