かれいのおろし煮

ベターホームのお料理教室

かれいのおろし煮

4人前 20分 355kcal/人
身をおろす―このひと手間で食べやすくなり、むだなくいただけます

材料(4人分)

子持ちかれい
4切れ(480g)
A
 塩
小さじ1/2
 酒
小さじ2
かたくり粉
大さじ6
だいこん
400g
だいこんの葉
適量
B
 しょうゆ
大さじ2
 酒
大さじ3
 みりん
大さじ3
 水
カップ2
揚げ油
適量

作り方

  1. かれいは、中央に縦に切り目を入れ、そこからひれに向かって身をそぎとります。身はひと口大に切ります。卵も同様にします。身と骨にAをまぶして約10分おきます。
  2. だいこんはおろします。葉はさっとゆで、水気をしぼって、みじん切りにします。
  3. (1)の水気をふき、かたくり粉を薄くまぶします。
  4. 揚げ油を低温(150度)に熱し、中骨をじっくり揚げます。かりっとしたら、とり出して器に盛ります。続いて、高温(180度)で身、卵を2~3分揚げます。
  5. 鍋にBを合わせて煮立て、身、卵を入れます。ひと煮立ちしたら、だいこんおろしを加え、器に盛ります。だいこんの葉を散らします。

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