おでん(関東風)

ベターホームのお料理教室

おでん(関東風)

2人前 60分 250kcal/人
はんぺんやちくわぶは関東ならではの具。濃いめにとっただしで煮こみます

材料(2人分)

こんぶ
4g
800ml
けずりかつお
4g
A
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 みりん
大さじ1
 塩
小さじ1/8
練りからし
適量
<具>
 だいこん
150g
 ゆで卵
2個
 こんにゃく
1/2枚
 好みの具※
適量
※じゃがいも、いわしつみれ、はんぺん、ちくわぶなど、好みのもの

作り方

  1. こんぶは鍋に入れ、分量の水800mlに30分以上つけます。
  2. だいこんは3㎝厚さの半月切りにします。皮をむいて面とりし、たっぷりの水で約10分ゆでます。卵は殻をむきます。
  3. こんにゃくは竹ぐしでところどころ穴をあけます。三角形に切り、熱湯でさっとゆでます。
  4. 揚げものの具に熱湯をかけて油を抜きます。
  5. (1)の鍋を弱めの中火にかけます。沸とう直前にこんぶをとり出し、けずりかつおを加えます。再沸とうしたら火を止め、1~2分おいてこします(約700mlのだしがとれます)。Aで味をととのえます。
  6. 鍋に(5)とだいこん、ゆで卵、こんにゃくを入れて、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で1時間煮ます。残りの具を加えてさらに20分ほど煮ます。
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