白身魚の中国風香味蒸し
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

白身魚の中国風香味蒸し

料理家

河野 雅子

2人前 20分 220kcal/人
さっぱりと蒸した白身魚に、たっぷりのねぎ、アツアツのごま油をジャッとかけていただきます。ねぎの香りとごま油のコクで、ワンランクアップ!

材料(2人分)

白身魚
2切れ(200g)
ねぎ
1本(100g)
ねぎの青い部分
1~2本分
しょうが
15g
ごま油
大さじ1
小さじ1/3
大さじ2
しょうゆ
小さじ1~2

作り方

  1. ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。水に約5分間さらして水けをきる。ねぎの青い部分は縦半分に切る。しょうがはせん切りにする。
  2. 小さめのフライパンにねぎの青い部分を敷き、白身魚を皮を上にしてのせる。塩をふり、しょうがをのせる。酒、水大さじ2をかけ、強めの中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で7~8分間蒸す。フライ返しで底からすくって器に盛り(ねぎの青い部分は好みで除く)、1のねぎをのせる。魚の上下を香味野菜ではさみ、酒をふって風味をプラスする。 魚をシンプルに蒸すときは、煮立ってからふたをすると、表面に早く火が通ってくせが出にくくなる。
  3. 2のフライパンを洗って水けを拭き、ごま油を中火で熱し、2の上にかける。さらにしょうゆを回しかける。