里いもと厚揚げの煮込み
ボブとアンジー

ボブとアンジー

里いもと厚揚げの煮込み

ボブとアンジー

4人前 45分 427kcal/人
大豆を原料とする厚揚げはカルシウムやサポニン、イソフラボンなどを多く含んでいます。イソフラボンは女性ホルモンに似た働きをすることで、骨粗しょう症予防に期待できますので、特に女性にお勧めの食材です。

材料(4人分)

里いも
12個
厚揚げ
3個
豚バラ肉
150g
干ししいたけ(戻したもの)
4枚
ピーマン(赤)
1/2個
ピーマン(黄)
1/2個
ピーマン(緑)
1個
青ねぎ(みじん切り)
小さじ1
しょうが(みじん切り)
小さじ1
サラダ油
大さじ1
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ1/2
鶏がらスープ
1と1/2カップ
(A)
 砂糖
小さじ2
 酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 オイスターソース
大さじ2
 塩
小さじ1/3
水溶き片栗粉
適量
ごま油
大さじ1/2
青ねぎ(小口切り)
1/2本

作り方

  1. 里いもは丸むきしてかたゆで、厚揚げは熱湯をくぐらせて油抜きし、豚肉は5~6mmの厚さにして各々ひと口大に切ります。
  2. 干ししいたけは石突きを取って2枚に削ぎ切り、ピーマン類は種を取ってひと口大に切ります。
  3. 中華鍋にサラダ油を熱して豆板醤を炒め、青ねぎとしょうがのみじん切りを入れて炒め、(1)を加え、炒めます。
  4. (3)に(2)を加えて炒めた後、ピーマンだけ取り出しておきます。
  5. (4)に鶏がらスープを入れてやわらかく煮て、(A)を加えて味を煮含めます。
  6. (5)にピーマンを戻し入れ、ひと煮立ちすれば水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油を加えて仕上げます。
  7. 器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らします。 ★里いもは市販の冷凍品を使っても良いでしょう。